La Stroncatura (chiamata anche struncatura in dialetto calabrese) non è solo un piatto, ma un tipo di pasta tradizionale italiana originario della Calabria, in particolare della Piana di Gioia Tauro nella provincia di Reggio Calabria.

🍝 Che cos’è

• È una pasta lunga e rustica, simile a linguine o fettuccine ma più grossa e ruvida, fatta con semola di grano duro integrale e acqua.
• La sua caratteristica principale è la superficie porosa: questa consistenza “ruvida” la rende perfetta per trattenere sughi saporiti.

📜 Origini e storia

• Nasce come pasta povera: un tempo veniva preparata raccogliendo i residui di farina e crusca dalla molitura del grano (le cosiddette scopature di magazzino).
• Per questi motivi storicamente la vendita era vietata per motivi igienici e veniva consumata soprattutto dalle classi meno abbienti.
• Oggi è prodotta in modo igienico e distribuita normalmente nei negozi di prodotti tipici.

🍽️ Come si usa

La stroncatura si cucina come una pasta normale e si abbina tradizionalmente con condimenti della cucina contadina calabrese, ad esempio:
✔ olio extravergine d’oliva
✔ aglio e peperoncino
✔ acciughe o stoccafisso
✔ olive e capperi
✔ mollica di pane tostata o pangrattato
✔ pomodorini o ‘nduja
Tutti questi ingredienti si sposano bene con la consistenza ruvida della pasta, che trattiene bene il sugo.