Descrizione

Creste di gallo 🍝

Le creste di gallo sono un tipo di pasta corta italiana. Il nome significa letteralmente “creste del gallo”, perché la forma ricorda la cresta sulla testa del gallo. 🐓

Caratteristiche

• Forma: curva con un bordo ondulato da un lato

• Superficie: spesso rigata per trattenere meglio il sugo

• Tipo: pasta corta

• Uso: molto comune nella cucina del Sud Italia

Con quali sughi si usa

Funziona bene con sughi densi che si attaccano alla pasta, per esempio:

• 🍅 ragù di carne

• 🥦 sughi con verdure

• 🧀 panna e formaggi

• 🍅 pomodoro e basilico

Esempio semplice

Creste di gallo al pomodoro

1. Cuoci la pasta in acqua salata.

2. Fai soffriggere aglio e olio.

3. Aggiungi passata di pomodoro e basilico.

4. Scola la pasta e mescola con il sugo.

5. Aggiungi parmigiano sopra.

Una ricetta napoletana molto amata con le Creste di gallo è la pasta con salsiccia e friarielli 🌿🍝, un classico della cucina campana.

🍝 Creste di gallo salsiccia e friarielli

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di creste di gallo

• 300 g di salsiccia napoletana

• 1 mazzetto di Friarielli

• 2 spicchi di aglio

• olio extravergine d’oliva

• peperoncino (facoltativo) 🌶️

• sale

• Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato

Preparazione

1. Pulisci i friarielli
   Lava i friarielli e togli i gambi più duri.

2. Cuoci i friarielli
   In una padella grande fai soffriggere aglio, olio e peperoncino, poi aggiungi i friarielli e falli saltare per 10-15 minuti.

3. Aggiungi la salsiccia
   Togli il budello alla salsiccia, sbriciolala e mettila in padella con i friarielli. Cuoci finché diventa ben rosolata.

4. Cuoci la pasta
   Lessa le creste di gallo in acqua salata.

5. Manteca
   Scola la pasta e saltala in padella con il sugo per 1-2 minuti.

6. Servi
   Completa con parmigiano o pecorino grattugiato.

Scheda Tecnica:CRESTE