Descrizione

Le pappardelle (spesso scritte per errore “parpardelle”) sono una pasta lunga e larga tipica della tradizione italiana, particolarmente diffusa in Toscana.

🍝 Caratteristiche

• 📏 Larghezza importante (circa 2–3 cm)

• 🥚 Tradizionalmente all’uovo

• 🌾 Sfoglia ruvida, perfetta per sughi corposi

• 💪 Ottima tenuta con ragù ricchi

La loro ampiezza permette di raccogliere bene condimenti densi e strutturati.

Condimenti ideali

Le pappardelle sono perfette con:

• 🦌 Ragù di cinghiale

• 🥩 Ragù di lepre o capriolo

• 🍄 Funghi porcini

• 🐗 Ragù bianco di salsiccia

• 🍅 Sugo rustico di carne

🍝 Ricetta classica: Pappardelle al ragù di cinghiale

Ingredienti (4 persone)

• 400 g di pappardelle

• 600 g di polpa di cinghiale

• 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla

• 1 bicchiere di vino rosso

• 400 g di passata di pomodoro

• Alloro, rosmarino

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe

🍝 Pappardelle ai frutti di mare e pomodorini

Ingredienti (4 persone)

• 400 g di pappardelle (meglio se all’uovo)

• 500 g di cozze

• 300 g di vongole

• 200 g di calamari a rondelle

• 250 g di pomodorini

• 1 spicchio d’aglio

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• Olio extravergine d’oliva

• Prezzemolo fresco

• Peperoncino (facoltativo)

• Sale q.b.

🔥 Procedimento

1. Spurgo e apertura
   Fai aprire cozze e vongole in una padella coperta. Filtra e conserva la loro acqua.

2. Base aromatica
   In una padella ampia scalda olio e aglio. Aggiungi i calamari e rosolali 2–3 minuti.

3. Sfumatura
   Versa il vino bianco e lascia evaporare.

4. Pomodorini
   Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci 5–6 minuti.

5. Unione
   Aggiungi cozze, vongole e un po’ della loro acqua filtrata per dare sapidità naturale.

6. Pasta
   Cuoci le pappardelle al dente e saltale nel sugo per 1–2 minuti.

7. Finitura
   Prezzemolo fresco tritato e, se piace, un pizzico di peperoncino.

Scheda Tecnica:PAPPARDELLE