Descrizione

Le tagliatelle calabresi sono una variante regionale delle classiche tagliatelle, preparate soprattutto con semola di grano duro (più tipica del Sud) e spesso senza uova nelle zone interne, anche se esistono versioni all’uovo.

🍝 Caratteristiche

• 📏 Larghezza media (circa 6–8 mm)

• 🌾 Impasto rustico, spesso solo semola e acqua

• 🟡 Colore più dorato se fatte con semola pura

• 🔥 Ideali per sughi intensi e piccanti

Rispetto a quelle emiliane, sono:

• più consistenti e tenaci

• meno “setose”, ma più rustiche

• perfette per ragù importanti

🍝 Condimenti tipici calabresi

• 🥩 Ragù di maiale o capra

• 🌶️ Sugo con ’nduja

• 🧀 Pecorino crotonese abbondante

• 🍅 Pomodoro e polpette fritte

• 🍄 Funghi e salsiccia

🔥 Ricetta tradizionale: Tagliatelle calabresi con salsiccia e peperoncino

Ingredienti (4 persone)

• 400 g di tagliatelle calabresi

• 300 g di salsiccia fresca (anche piccante)

• 400 g di passata di pomodoro

• 1 cipolla piccola

• Olio extravergine d’oliva

• Peperoncino q.b.

• Pecorino grattugiato

• Sale q.b.