Descrizione

🍝 Tagliolini Calabresi al Nero di Seppia

Un primo piatto di mare intenso e scenografico, tipico della tradizione costiera della Calabria, dove il pesce fresco è protagonista. Il nero di seppia dona colore, sapidità e un aroma profondo che richiama il Mediterraneo.

🍝 Tagliolini Calabresi al Nero di Seppia

Versione Gourmet con Tartare di Gambero Rosso 🦐✨

Un piatto elegante e contemporaneo che unisce il sapore intenso del nero di seppia alla dolcezza del gambero crudo, ispirato alla cucina di mare della Calabria.

📝 Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta

• 320 g di tagliolini

• 2 sacche di nero di seppia

• 250 g di seppie pulite

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 spicchio d’aglio

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• Sale (pochissimo)

Per la tartare

• 8 gamberi rossi freschissimi

• Scorza grattugiata di limone non trattato

• Olio extravergine d’oliva delicato

• Un pizzico di sale Maldon o sale marino

• Pepe bianco (facoltativo)

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Base al nero

• Rosola l’aglio nell’olio.

• Aggiungi le seppie tagliate sottili e cuoci pochi minuti.

• Sfumare con vino bianco.

• Sciogli il nero con poca acqua calda e uniscilo al fondo.

• Tieni il sugo morbido e cremoso.

2️⃣ Tartare

• Pulisci i gamberi, elimina il filo intestinale.

• Tagliali a coltello (non frullare).

• Condisci con olio, pochissima scorza di limone e un pizzico di sale.

• Conserva in frigo coperto fino al servizio.

3️⃣ Mantecatura

• Cuoci i tagliolini al dente.

• Saltali nel sugo al nero con poca acqua di cottura per ottenere una consistenza lucida e cremosa.

🍽️ Impiattamento da ristorante

• Arrotola i tagliolini con un mestolo e forchettone creando un nido alto al centro del piatto.

• Adagia sopra una quenelle di tartare di gambero rosso.

• Completa con:

  • Filo d’olio a crudo

  • Microgreens o germogli

  • Pochissima polvere di limone o scorza grattugiata finissima

Contrasto perfetto: caldo sotto, crudo fresco sopra.

🍷 Abbinamento vino

Un bianco strutturato e minerale come un Cirò Bianco calabrese o un Greco di Bianco.