Descrizione

I Garganelli sono una pasta all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, arrotolata su un bastoncino e rigata: la forma tubolare trattiene benissimo i condimenti cremosi.
La versione al limone è fresca, profumata e perfetta tutto l’anno.

🧾 Ingredienti (4 persone)

• 400 g di garganelli freschi

• 1 limone non trattato (scorza + 2 cucchiai di succo)

• 150 ml di panna fresca (oppure 80 g di burro per versione più tradizionale)

• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Pepe nero q.b.

• Sale q.b.

• Prezzemolo o basilico (facoltativo)

🔥 Procedimento

1️⃣ Base aromatica
In una padella ampia scalda l’olio (o sciogli il burro).
Aggiungi la scorza grattugiata finemente del limone (solo la parte gialla).

2️⃣ Crema
Unisci la panna e cuoci a fuoco dolce 2–3 minuti.
Aggiungi il succo filtrato (poco alla volta, assaggiando).

3️⃣ Pasta
Cuoci i garganelli in acqua salata.
Scolali al dente conservando un po’ di acqua di cottura.

4️⃣ Mantecatura
Salta la pasta nella crema aggiungendo Parmigiano e un cucchiaio di acqua di cottura per renderla vellutata.

5️⃣ Finitura
Pepe nero macinato fresco e, se piace, un po’ di erbe aromatica

🍝 Garganelli al limone con gamberi e menta

🧾 Ingredienti (4 persone)

• 400 g di Garganelli

• 300 g di gamberi sgusciati

• 1 limone non trattato (scorza + 2 cucchiai di succo)

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 noce piccola di burro (facoltativa)

• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 6–8 foglie di menta fresca

• Pepe nero q.b.

• Sale q.b.

🔥 Procedimento

1️⃣ Gamberi

In una padella ampia scalda l’olio (e il burro se lo usi).
Aggiungi i gamberi e saltali 1–2 minuti per lato.
Sala leggermente e tienili da parte.

2️⃣ Base al limone

Nella stessa padella (a fuoco dolce) aggiungi la scorza grattugiata del limone.
Versa un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una base aromatica.

3️⃣ Pasta

Cuoci i garganelli in acqua salata.
Scolali al dente direttamente nella padella.

4️⃣ Mantecatura

Unisci il Parmigiano e un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema leggera.
Aggiungi il succo di limone poco alla volta (assaggia per bilanciare).

5️⃣ Finitura

Rimetti i gamberi, spegni il fuoco e aggiungi la menta spezzettata a mano.
Una macinata di pepe nero finale.