Descrizione

🍝 Tagliolini Calabresi alla Castagna 🌰

Un primo piatto dal gusto autunnale, che unisce la delicatezza dei tagliolini al sapore dolce e avvolgente della castagna, ingrediente tipico delle zone montane della Calabria, in particolare della Sila.

La castagna dona cremosità naturale e una nota leggermente dolce che si sposa perfettamente con ingredienti sapidi.

📝 Ingredienti (4 persone)

• 320 g di tagliolini freschi

• 150 g di castagne lesse (o farina di castagne)

• 80 g di guanciale o pancetta (facoltativo)

• 1 scalogno piccolo

• 40 g di burro

• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• Pepe nero q.b.

• Sale q.b.

• Timo o rosmarino fresco

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Base cremosa

• Frulla le castagne con un mestolino di acqua calda fino a ottenere una crema liscia.

2️⃣ Soffritto

• In padella sciogli il burro con lo scalogno tritato.

• Aggiungi il guanciale a listarelle e fallo diventare croccante.

• Sfumare con vino bianco.

3️⃣ Mantecatura

• Cuoci i tagliolini in acqua salata.

• Scola al dente e unisci in padella.

• Aggiungi la crema di castagne e poca acqua di cottura per rendere il tutto vellutato.

• Spegni il fuoco e manteca con Parmigiano.

• Completa con pepe nero e qualche fogliolina di timo.

🌿 Variante vegetariana

• Elimina il guanciale.

• Aggiungi funghi porcini saltati per un gusto più boschivo.

• Un filo di olio extravergine a crudo per esaltare il profumo.

🍷 Abbinamento

Ottimo con un bianco strutturato o un rosso leggero e morbido.